Rapaziada sei que já faz algum tempo desde esta postagem, mas é simplesmente só desativar a função “gravar som em estéreo” nas configurações da câmera. Isso acontece por conta do recurso “zoom de áudio” que o iPhone tem, onde ele tenta captar “melhor” o áudio que está sendo reproduzido a distância (no caso pra onde você deu o zoom). Enfim, era pra existir uma opção específica pra isso e bem mais óbvia do que simplesmente áudio estéreo, mas tá resolvido aí!!